El partido de Bolívar se viste de fiesta para celebrar año tras año la Fiesta del Asado con Cuero, un evento cuyo principal objetivo es revalorizar las comidas típicas de la región.

La festividad, que es organizada por la Municipalidad de Bolívar, se realiza en el Parque Municipal “Las Acollaradas” y tiene una duración de dos días.

La actividad principal de la fiesta es el concurso del mejor asado con cuero, del cual pueden participar todas las personas que habitan la localidad de Bolívar. El equipo puede tener hasta quince personas mayores de edad y cada equipo debe nombrar un capitán encargado del asado. La competencia se divide en dos categorías; vaca trozada o vaca entera. La festividad también cuenta con actividades infantiles y espectáculos musicales para animar las celebraciones.

Desde sus orígenes, la región, al igual que muchos otros partidos de la provincia, fue escenario de conflictos entre criollos y los pueblos originarios durante la segunda mitad del siglo XIX. En la zona se encontraban diversas fortificaciones para cuidar la frontera con los pueblos originarios, de las cuales la más destacada era un fuerte llamado San Carlos. En 1877 la gobernación de la Provincia elevó un proyecto al Poder Legislativo disponiendo la creación de un partido bajo el nombre de Bolívar, en honor al general que se destacó en la emancipación hispanoamericana, cuya ciudad cabecera se llamaría San Carlos, en el lugar que ocupaba el fuerte del mismo nombre. El proyecto fue aprobado y el trazado del pueblo se inició el 8 de marzo de 1878, fecha fundacional del partido.